Μια ιδιαίτερη σαλάτα κρύων ζυμαρικών, η οποία περιέχει όλα όσα θα χρειαστείς για να πάρεις δυνάμεις κατά τη διάρκεια μιας απαιτητικής μέρας και μπορείς να την ετοιμάσεις από το προηγούμενο βράδυ, καθώς διατηρείται τέλεια στο ψυγείο.
Υλικά που θα χρειαστείς:
500 γρ. πένες
300 γρ. τυρί κρέμα
2 κ.σ μουστάρδα
1 κ.σ μέλι
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 πράσινη & 1 κόκκινη πιπεριά
1/2 αγγούρι
2 φρέσκα κρεμμύδια
100 γρ. καλαμπόκι
λιαστή ντομάτα
χυμός από 2 lime
Προαιρετικά για το σερβίρισμα: δυόσμος και ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό, το οποίο βράζει, προσθέτεις λίγο αλάτι και τις πένες και τις αφήνεις να βράσουν για 8 λεπτά ακριβώς. Παράλληλα σε ένα μπόλ προσθέτεις όλο το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια προσθέτεις μισό κουτάλι της σούπας νερό από την κατσαρόλα με τα μακαρόνια και ανακατεύεις ξανά μέχρι να δέσει. Ψιλοκόβεις τις δύο πιπεριές, το αγγούρι και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια και τα προσθέτεις στο μπόλ με το ήδη υπάρχον μείγμα. Τελειώνοντας, βάζεις το χυμό από τα lime, το καλαμπόκι και τη λιαστή ντομάτα. Αφού βράσουν οι πένες, τις σουρώνεις και τους ρίχνεις κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους. Πριν ρίξεις τις πένες στο μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά προσθέτεις και τον δυόσμο και τα ανακατεύεις όλα μαζί.
Πριν ετοιμαστείς να το πάρεις μαζί σου στο γραφείο βάλε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και δυόσμο για να ανακτήσει τη γεύση του.
ΔΕΣ ΑΚΟΜΑ: Granola με βανίλια και κανέλα για τη λιγούρα μετά τη δουλειά
