Το καλοκαίρι είναι η εποχή που βρίσκεις στην αγορά τα πιο φρέσκα και γευστικά κολοκύθια. Τι καλύτερο λοιπόν από το να αξιοποιήσεις αυτό το τόσο χαμηλό σε θερμίδες λαχανικό για να φτιάξεις ένα σνακ που θα τρως χωρίς τύψεις; Μπορείς να το έχεις έτοιμα muffins κολοκυθιού για πρωινό ή αν προτιμάς να τα κουβαλάς στην τσάντα σου για τις λιγούρες που μπορεί να σε πιάσουν.
Θα χρειαστείς (για 12 muffins):
- 1 1/2 κολοκύθι τριμμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 125 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 γρ. ψιλοκομμένο ζαμπόν
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 αυγά
- 1 κούπα τριμμένο κίτρινο τυρί
Μέθοδος:
Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λάδωσε τα φορμάκια που θα ψήσεις τα muffins σου.
Τσιγάρισε το κρεμμύδι σου σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσει και άστο να κρυώσει.
Τοποθέτησε όλα σου τα υλικά σε ένα μπολ και ανακάτεψε τα μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα.
Χώρισε το μείγμα σου στα φορμάκια και ψήσε στο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
