Το μικρό πάρτυ που θα κάνεις για τη νέα σεζόν που έρχεται, δεν μπορεί να μην έχει αυτές τις γευστικές, δροσερές μπουκίτσες σολομού με κουσκούς.

Υλικά:

1/2 κιλό φρέσκο σολομό 1 1/4 κούπας νερό 1 κούπα κουσκούς 1 κ.σ. ελαιόλαδο Χυμός από ένα λεμόνι 1/4 κούπας φρεσκοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι 1-2 κ.γ. άνιθο Αλάτι και πιπέρι 1 αγγούρι

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Μαρινάρισε τον σολομό με λάδι και λίγο αλάτι και ψήσε τον για 12 με 15 λεπτά. Στο μεταξύ, βράσε νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίξε το κουσκούς μέσα, μέχρι να απορροφηθεί το νερό (περίπου 10 λεπτά). Μετέφερε το κουσκούς σε ένα μπολ και πρόσθεσε λάδι και τον χυμό από το λεμόνι.

Μόλις βγει ο σολομός από τον φούρνο, κόψε τον σε μικρά κομματάκια και ρίξε τον στο μπολ με το κουσκούς. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τον άνιθο και το αλάτι με το πιπέρι.

Κόψε το αγγούρι σε μικρά κομμάτια και με ένα κουτάλι βάλε από λίγο κουσκούς με σολομό στο καθένα.