Σε περίπτωση που είσαι από αυτούς που νηστεύουν την Μεγάλη Εβδομάδα, η συγκεκριμένη συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Το ριζότο με λαχανικά είναι μια εύκολη συνταγή που μπορεί να σου λύσει τα χέρια γυρνώντας από την δουλειά αφού η χρόνος εκτέλεσής της είναι πολύ μικρός.   ΥΛΙΚΑ 1 φλυτζάνι ρύζι 1 μικρή κόκκινη πιπεριά 1 μικρή πράσινη πιπεριά 1 καρότο σε κύβους 3 κουταλιές της σούπας αρακά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 3 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Πρόσθετουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 ακόμη λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στην συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό. Σβήνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρυζότο να τραβήξει τα υγρά του. Καλή απόλαυση!