Με αυτό το πρωινό με αυγά και λαχανικά σε μπολ για πρωινό θα έχεις βάλει τικ στη μία μερίδα λαχανικών που πρέπει να τρως κάθε μέρα. Οι βιταμίνες των λαχανικών και οι πρωτεΐνες των αυγών δημιουργούν ένα φανταστικό combo θρεπτικών στοιχείων.
Θα χρειαστείς:
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2-3 αυγά 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 300γρ σπανάκι ή kale 100γρ ψητό κουνουπίδι ή ψητές γλυκοπατάτες μισό αβοκάντο σε φέτες άνηθος αλάτι και πιπέρι
Πως να το φτιάξεις:
Zέστανε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σόταρε το ελαφρά. Πρόσθεσε τα πράσινα λαχανικά και το κουνουπίδι και σόταρε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Ρίξε αλάτι και πιπέρι. Σόταρε για άλλα δύο λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσινα λαχανικά. Βάλε τα λαχανικά σου σε ένα μπολ και στο ίδιο τηγάνι σπάσε δύο αυγά, προσθέτοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν χρειάζεται. Ετοίμασε τα αυγά όπως τα προτιμάς. Πασπάλισε με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.
Πρόσθεσε στα λαχανικά τον άνηθο και το αβοκάντο και στο τέλος τα αυγά.
Για να ψήσεις το κουνουπίδι ή τις γλυκοπατάτες: Βάλε στα λαχανικά σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και δύο κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ψήσε για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
