Αγαπάμε τα cheesecakes σε όλες τις παραλλαγές τους. Αυτό όμως το cheesecake κανταΐφι με μαρμελάδα φιστίκι Αιγίνης από την Mrs Olivespoon ίσως να είναι το πιο ιδιαίτερο cheesecake που θα έχεις δοκιμάσει.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Υλικά για το σιρόπι:
- 250ml νερό
- 150 γρ. μέλι
- 1 ξύλο κανέλας
- φλούδα από 1 λεμόνι
Υλικά για τη βάση:
- 280γρ. φύλλο κανταΐφι
- 100γρ. βούτυρο
Υλικά για την κρέμα:
- 250ml κρέμα γάλακτος φυτική
- 170γρ. ανθότυρο
Μαρμελάδα φιστίκι Αιγίνης για το τελείωμα
Εκτέλεση:
Ετοίμασε το σιρόπι για να είναι παγωμένο όταν το ρίξεις στο κανταΐφι. Πρόσθεσε όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρόλα και μόλις έρθει σε βρασμό μέτρα 10 λεπτά και απέσυρε από τη θερμοκρασία. Άφησέ να κρυώσει εντελώς. Λιώσε το βούτυρο και πρόσθεσέ το στο φύλλο κανταΐφι.
Μετάφερε σε φόρμα ή στρογγυλό ταψί και ψήσε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγει από το φούρνο περίχυσε με το σιρόπι και άφησε να κρυώσει. Παράλληλα ετοίμασε την κρέμα. Χτύπα στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Μόλις αρχίσει και σφίγγει πρόσθεσε μέσα το ανθότυρο σε κομματάκια. Άδειασε την κρέμα με το τυρί πάνω από το κανταΐφι και άφησέ το στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να σφίξει λίγο η κρέμα.
Τελευταία πινελιά: Άπλωσε τη μαρμελάδα φιστίκι Αιγίνης και άφησέ το ξανά για αλλά 15 λεπτά στο ψυγείο.
