Η χορτοφαγία είτε ως μόδα είτε ως στάση ζωής έχει το εξής πρόβλημα: τις εναλλαγές στις επιλογές τροφίμων. Πέρα από την πρόκληση του να συνδυαστούν οι τροφές κατάλληλα, ώστε να μη δημιουργηθούν διατροφικές ελλείψεις, το να είναι κανείς χορτοφάγος είναι αρκετά δύσκολο και όταν φτάνουμε στο καθημερινό φαγητό (για να μη συζητήσουμε για το φαγητό εκτός σπιτιού όπου οι λύσεις είναι κυρίως υδατάνθρακες…). Ή μήπως όχι;

    Ας ξεκινήσουμε από τα προφανή:

•    λαδερά φαγητά πχ. φασολάκια, μπάμιες, αγκινάρες, αρακά, σπανακόρυζο, μπριάμ, ιμάμ, γεμιστά, ντολμαδάκια. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να καταναλωθούν και κρύα σαν σαλάτα.

•    όσπρια: φακές, ρεβίθια, φασόλια και εννοείται και φάβα ή μαυρομάτικα για την ταβέρνα! Οι φακές και τα ρεβύθια μπορούν να γίνουν και αυτά σαλάτα σαν ταμπουλέ (στη θέση του πλιγουριού). Μπορούμε επίσης, να τα αλέσουμε και να τα κάνουμε κεφτέδες ή μπιφτέκια και να τα βάλουμε σε ψωμάκια για burger ή σε πίτα από σουβλάκι ή σε αραβική πίτα (falafel).

•    ζυμαρικά ή αλλιώς η παγίδα του χορτοφάγου! Με κόκκινη σάλτσα, με πέστο, με κιμά από σόγια, με θαλασσινά (ανάλογα με το πόσο χορτοφάγος είναι κανείς), αλλά και σαν παστίτσιο με λαχανικά ή με φυτική κρέμα και μανιτάρια, aglio olio e peperoncino!

•    πίτες: σπανακόπιτες, πρασσόπιτες, χορτόπιτες και γενικά ό,τι υπάρχει μέσα σε φύλλο. Αντίστοιχα για όσους τρώνε γαλακτοκομικά και αυγά υπάρχει και η επιλογή της τάρτας και της πίτσας. Υπάρχουν βέβαια και νηστίσιμα τυριά που θα σώσουν την υπόθεση.

•    πατάτες ψητές – βραστές – τηγανητές (σεμνά)- στο φούρνο με μανιτάρια αντί για κοτόπουλο, σε μορφή πουρέ.

•    ρύζι με λαχανικά ή ριζότο με οτιδήποτε μας κάνει κέφι.

•    σούπες για πρώτο ή για κυρίως, μόνο με λαχανικά ή και με κάποιο ζυμαρικό πχ. κριθαράκι ή noodles, ακόμα και με θαλασσινά αν μας το επιτρέπουμε. Ας μην ξεχνάμε και το νηστίσιμο τραχανά!

•    αυγά για τους ovo lacto vegeterians, σε άπειρες μορφές βλ. ομελέτα, βραστά, τηγανητά, ποσέ, scrambled.

•    θαλασσινά ή ψάρι για τους λιγότερο σκληροπυρηνικούς.

Το θέμα είναι να μην πέσουμε στο τρίπτυχο μακαρόνι-πατάτα-ψωμί που δεν έχει να μας προσφέρει πολλά και σίγουρα θα μας παχύνει.