Για χρόνια η βιομηχανία της ζάχαρης πλήρωνε επιστήμονες για να «μαγειρεύουν» τις έρευνες και να κατηγορούν το κακό λίπος για όλα τα κακά του κόσμου (παχυσαρκία, καρδιαγγειακά νοσήματα κά). Με αυτόν τον τρόπο, απομάκρυνε την ευθύνη από τη ζάχαρη και αυτό σταδιακά μεταφράστηκε στις τωρινές παγκόσμιες συστάσεις και εννοείται και στις καταγεγραμμένες πεποιθήσεις μας για το πόσο βλαβερά είναι τα λιπαρά.

To 2015 στο  εξώφυλλο του περιοδικού TIME ο τίτλος ήταν Εat Butter (Scientists labeled fat the enemy. Why they were wrong). Πού βρίσκεται λοιπόν η αλήθεια; Στη μέση! Δεν υπάρχει τίποτα που να μην μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια διατροφή, αλλά σημασία έχει η ποσότητα που θα καταναλώσουμε. Το ίδιο ισχύει και μέσα στα πλαίσια μιας δίαιτας. Στην πραγματικότητα για να χάσουμε βάρος αρκεί να καταναλώσουμε λιγότερες θερμίδες από αυτές που καίμε. Όταν ένα burger, με τα όλα του, μπορεί να φτάσει και να ξεπεράσει τις 1000 θερμίδες, είναι λογικό ότι τα όρια είναι περιορισμένα. Αν κάποιος μπορούσε να φάει μόνο αυτό όλη την ημέρα θα έχανε βάρος, αλλά χωρίς αυτό να σημαίνει ότι αυτός είναι ο ενδεδειγμένος τρόπος διατροφής.

Αυτό που ίσως δε γνωρίζει ο περισσότερος κόσμος είναι ότι ένα γραμμάριο πρωτεΐνης ή υδατανθράκων μας δίνει 4 θερμίδες, τη στιγμή που ένα γραμμάριο λίπους μας δίνει 9. Σε ένα πλάνο λοιπόν, υποθερμιδικό, είναι πιο εύκολο και αποτελεσματικό να μειώσει κάποιος τα λιπαρά που τρώει και λιγότερο τους υδατάνθρακες ή τις πρωτεΐνες. Αν ωστόσο, έπρεπε να μοιράσουμε τις θερμίδες που καταναλώνουμε στα διάφορα μακροθρεπτικά συστατικά, θα λέγαμε ότι πρέπει να παίρνουμε 50% των θερμίδων από υδατάνθρακες, 20% από πρωτεΐνες και 30% από λιπαρά.

Τι λιπαρά θα πρέπει να είναι αυτά;

Κατά κύριο λόγο ακόρεστα πχ. ελαιόλαδο, ξηροί καρποί, λιπαρά ψάρια. Αυτό βέβαια, δε σημαίνει ότι απαγορεύονται εντελώς τα κορεσμένα (μην πάθουμε και τίποτα). Δεν υπάρχει όλα ή τίποτα, εξάλλου οι οδηγίες συστήνουν μέχρι 10% κορεσμένα λιπαρά, οπότε κάπως θα τα βολέψουμε. Αυτό το οποίο ίσως θα πρέπει να αποκλειστεί (και πάλι μια στο τόσο δε θα μας καταστρέψει) είναι τα trans λιπαρά, αυτά που βρίσκονται σε γαριδάκια και συσκευασμένα γλυκίσματα, μπισκότα κλπ.

Αν θέλουμε λοιπόν, να χάσουμε λίπος, θα φάμε λίπος αλλά καλό λίπος, ώστε να καλύψουμε τις ανάγκες μας για ενέργεια, λιποδιαλυτές βιταμίνες και καλή λειτουργία του εγκεφάλου. Το θέμα είναι το μέτρο και αν τύχει και παραστρατήσουμε να το απολαύσουμε!

www.facebook.com/grafeiodiatrofis | www.instagram.com/kliodim