Μια συνταγή που θα μπορούσες να αντιμετωπίσεις ως σαλάτα. Η βάση είναι το καστανό ρύζι και η ουδέτερη γεύση του συμπληρώνεται από τη φέτα, το λεμόνι το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Τα κάσιους δίνουν τραγανή γεύση και το σταφύλι την αντίθεση που περιμένεις.

Θα χρειαστείς:

1 φλυτζάνι καστανό ρύζι 2/3 φλυτζανιού κάσιους 300γρ. πράσινα σταφύλια 1 ματσάκι μαϊντανό 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι 150γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο φέτες λεμόνι για το σερβίρισμα

Πως θα το κάνεις:

Βράσε το ρύζι για 25 λεπτά, όταν μαλακώσει στράγγισε και αφήνουμε να κρυώσει. Προθέρμανε το φούρνο στους 180C. ‘Απλωσε σε ένα ταψάκι τα κάσιους και ψήσε τα για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Άφησε τα να κρυώσουν.

Πλύνε τα σταφύλια και το μαϊντανό και στέγνωσε τα. Κόψε τα σταφύλια στη μέση και ψιλοκόψε το μαϊντανό. Βάλε το ρύζι σε ένα μπολ, ρίξε το μισό ελαιόλαδο, το μισό χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε τα σταφύλια, τη φέτα, το μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα κάσιους. Βάλε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και σέρβιρε με τις φέτες λεμονιού.