Μετά το αγαπημένο μας σπιτικό φιστικοβούτυρο, η νέα αγαπημένη συνταγή για όσους αγαπούν τους ξηρούς καρπούς είναι το κέικ με καραμελωμένα φιστίκια.
Αυτό το κέικ συνδυάζει το κλασικό αφράτο κέικ με την τραγανή καραμέλα και τα αλμυρά φιστίκια δημιουργώντας τον τέλειο συνδυασμό για κάθε απογευματινό σου καφέ.
Θα χρειαστείς:
Για το κέικ:
6 κ.σ. βούτυρο
2 κούπες αλεύρι
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κούπα ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό (που θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3/4 της κούπας γάλα
Για τα καραμελωμένα φιστίκια:
6 κ.σ. βούτυρο
1/3 της κούπας ζάχαρη
3 κ.σ. μέλι
1/4 της κούπας κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα αλατισμένα φιστίκια
Μέθοδος:
Βουτύρωσε και αλεύρωσε το ταψί σου ώστε το κέικ να μην κολλήσει στο ψήσιμο και προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Για τα καραμελωμένα φιστίκια βάλε την κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι σε ένα κατσαρολάκι και ανακάτεψε τα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Άφησε το σε ήπιο βρασμό για 3 λεπτά και στη συνέχεια κλείσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τα φιστίκια. Άφησε τα στην άκρη και ανακάτευε περιστασιακά ώστε να χαμηλώσει η θερμοκρασία τους.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε ένα μίξερ βάλε να ανακατέψεις το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Μείωσε την ταχύτητά του για να προσθέσεις τα αυγά και τη βανίλια.
Βάλε το μισό από το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζοντας το ανακάτεμα πρόσθεσε σιγά σιγά το γάλα. Στο τέλος πρόσθεσε και το υπόλοιπο μείγμα με το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βάλε το μείγμα σου στο ταψί και με ένα κουτάλι πρόσθεσε από πάνω τα φιστίκια. Προσπάθησε τα φιστίκια να μην ακουμπάνε το ταψί γιατί ίσως κολλήσουν και σε δυσκολέψουν στο ξεφορμάρισμα. Ψήσε για 50-55 λεπτά και άφησε το να κρυώσει για τουλάχιστον 10 πριν το ξεφορμάρεις ώστε να μην διαλυθεί.
Σέρβιρε το μόνο του, ή μαζί με παγωτό βανίλια.
