Η παρακάτω συνταγή με κολοκυθάκια, φασόλια και αυγά θα μπορούσε για κάποιους που αγαπούν το english breakfash να είναι ιδανική για πρωινό. Για όλους τους άλλους είναι μία ωραία επιλογή για το βραδινό πιάτο. Είναι καλοκαιρινό και αρωματικό λόγω του βασιλικού και του κάρι. Ένας διαφορετικός τρόπος να αξιοποιήσεις τα κολοκυθάκια που έχεις στο ψυγείο.
Τι θα χρειαστείς για δύο άτομα:
μία μεγάλη πατάτα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 από ένα κουταλάκι κάρι
αλάτι και πιπέρι
1 μεσαίο κολοκυθάκι
2/3 από μία κονσέρβα μαύρα φασόλια
1/4 μία κούπας με ψιλοκομμένο βασιλικό
2 μεγάλα αυγά
Πώς θα το φτιάξεις:
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα σκεύος (που μπορείς να βάλεις μετά στον φούρνο) βάλε τις πατάτες με το λάδι, το κάρι και το αλάτι με το πιπέρι και ανακάτεψε καλά. Ψήσε στον φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Βάλε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και σόταρέ τα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Πρόσθεσε στο τηγάνι τα μαύρα φασόλια αφού πριν τα έχεις στραγγίσει και τον βασιλικό. Ανακάτεψε.
Κάνε στην άκρη τα λαχανικά και σπάσε δύο αυγά μέσα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Μαγείρεψε μέχρι να είναι έτοιμα αλλά ο κρόκος να παραμένει μελάτος, 4-5 λεπτά.
