Εύκολο, υγιεινό και γρήγορο πιάτο για ένα από τα επόμενα βράδια που θες κάτι ελαφρύ και γευστικό. Τα παρακάτω υλικά είναι για δύο μερίδες και θα χρειαστείς περίπου δέκα λεπτά για να το ετοιμάσεις.
Θα χρειαστείς:
2 κουταλιές λάδι καρύδας 500γρ στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κύβους 1/2 κούπα γάλα καρύδας 2 κουταλιές πάστα ντομάτας 1 κουταλάκι τριμμένο ginger 3/4 από ένα κουταλάκι κουρκουμά 1/4 από ένα κουταλάκι κανέλλα 1/4 αλάτι πιπέρι 200γρ λαχανάκια Βρυξελλών 200γρ μπρόκολο κομμένο σε μικρές τούφες 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους κόλιανδρο
Πως θα το φτιάξεις:
Ρίξε τη 1 1/2 κουταλιά από το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζέστανε το. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και ρόδισε το για περίπου 7-8 λεπτά. Παράλληλα σε μία κατσαρόλα βράσε τα λαχανάκια και το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα στράγγισε τα.
Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται ανακάτεψε σε ένα μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα λαχανάκια Βρυξελλών μαζί με το υπόλοιπο λάδι καρύδας και ανακάτεψε. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο πρόσθεσε τα λαχανάκια και σόταρε για άλλα πέντε λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία.
Στη συνέχεια πρόσθεσε το μπρόκολο και χωρίς να ανακατέψεις σόταρε το για 2-3 λεπτά.
Σέρβιρε με λευκό κρασί και ρύζι ατμού.
