Θα το ετοιμάσεις για 3-4 άτομα και θα χρειαστείς 35 λεπτά σύνολο.

1 κουταλιά λάδι

300 γρ. ψιλοκομμένο  λουκάνικο

½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κούπα κόλιαντρο

1 κουταλιά βούτυρο

1 πολύ μικρά κομμάτια πατάτας

1 σκελίδα σκόρδο

1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά

1 τσίλι

2 κουταλιές lime

2 κουταλιές χυμό lime

λίγο αλάτι

2-4 αυγά

Πως θα το φτιάξεις: 

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζέστανε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το λουκάνικο και μαγείρεψε μέχρι να χρυσίσει, 4 – 5 λεπτά. Μόλις ψηθεί βάλτε το σε ένα μπολ.

2. Στο ίδιο τηγάνι βάλε το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και σόταρε τα για 5 λεπτά.

3. Πρόσθεσε βούτυρο. Με μια πετσέτα πάρε τα πολλά υγρά της πατάτας και βάλε την στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια. Μαγείρεψε τα για 3-4 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά.

4. Τώρα βάλε τις πιπεριές, το τσίλι και το λουκάνικο, το ξύσμα lime και μαγείρεψε 2 – 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Ρίξε το χυμό του lime και όσο αλάτι χρειάζεται.

5. Κάνε στο μείγμα όσα κενά χρειάζεσαι για τα αυγά και ρίξε τα. Ψήσε για 3-4 λεπτά και γαρνίρισε με κόλιαντρο.