Αυτή η μεσογειακή σαλάτα με κινόα είναι γευστική και ελαφριά. Μπορείς να τη σερβίρεις σαν συνοδευτικό αλλά είναι μία χαρά και ως το βασικό σου γεύμα. Ψητά ντοματίνια, αγγούρι και μυρωδικά μαζί με κινόα θα γίνουν η τέλεια σαλάτα για το μεσημεριανό ή το βραδινό σου.
Παρακάτω θα βρεις και τη συνταγή για το ιταλικό dressing που ταιριάζει τέλεια σε σαλάτες με κινόα ή ζυμαρικά.
Τι θα χρειαστείς:
3 κούπες μαγειρεμένη κινόα
250 γρ ψητά ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 κούπες ρόκα
1 κούπα αγγούρι σε φέτες
1/2 κούπα ψιλοκομμένο βασιλικό
¾ της κούπας θρυμματισμένη φέτα
¾ της κούπας ελιές
½ κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
⅓ της κούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι
½ κουταλάκι αλάτι και λίγο πιπέρι
1 κούπα dressing*
1 κούπα καβουρδισμένα ρεβίθια
*Dressing:
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι μέλι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
½ κουταλιά μουστάρδα Dijon
½ κουταλάκι θυμάρι
¼ από ένα κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές παρμεζάνα, αν θες
Βάλε τα όλα μαζί σε ένα μπολ και ανακάτεψε καλά.
Πώς θα τη φτιάξεις:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε τη κινόα, τα ντοματίναι, τη ρόκα, το αγγούρι, τα μυρωδικά, τη φέτα, τις ελιές, το κρεμμύδι και το κουκουνάρι.
Ανακάτεψε καλά και περίχυσε με το dressing. Ανακάτεψε ξανά. Πασπάλισε αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε λίγο ακόμα. Βάλε τα καβουρδισμένα ρεβίθια και σέρβιρε.
