Φρέσκα ψητά λαχανικά με κους κους και χούμους. Δεν μπορούσε να είναι πιο απλό και υγιεινό. Μπορείς να πειραματιστείς με κουνουπίδι, χαλούμι, μανιτάρια.
Τι θα χρειαστείς:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
12 βρασμένες baby πατάτες, κομμένες στη μέση
1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένες σε κομμάτια
2 μεγάλα κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
2 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, μη αποφλοιωμένες, ελαφρά συμπιεσμένες
200 γρ αγκινάρες ψημένες στη σχάρα
200 γρ κουσκούς
300ml ζεστό ζωμό ή νερό
Ξύσμα και χυμός 1 lime
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
200 γραμμάρια χούμους, για σερβίρισμα
Πώς θα το φτιάξεις:
Προθέρμανε στους 220°C. Βάλε μία κουταλιά λάδι σε ένα ταψί και βάλε για το για πέντε λεπτά στον φούρνο, μέχρι να ετοιμάσεις τα λαχανικά.
Ανακάτεψε τα λαχανικά με το σκόρδο στο ταψί και ψήσε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Πρόσθεσε και τις αγκινάρες τα τελευταία 5 λεπτά.
Βάλε του κους κους σε ένα μπολ, ρίξε τον ζωμό και άφησέ το για πέντε λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Αφαίρεσε τα ψημένα σκόρδα και βγάλε μόνο τη σάρκα τους. Ανακάτεψε τη στο κους κους μαζί με τον χυμό και το ξύσμα από το lime. Πασπάλισε με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά.
Μόλις είναι έτοιμα και τα λαχανικά σέρβιρε με το κους κους και το χούμους.
