H @themothercook ετοιμάζει ένα πιάτο από ζουμερές ντομάτες και δροσερά αγγουράκια μαζί με όλα τα καλά απ’ το μποστάνι, τις φακές και το ρύζι που συνθέτουν το πιο θρεπτικό και γρήγορο γεύμα.

Τι θα χρειαστείς:

Βρασμένες φακές

Βρασμένο κάστανο ρύζι

Ντομάτες

Αγγούρια

Κρεμμύδι

Πιπεριά

Μυζήθρα, ανθότυρο ή φέτα

Ελαιόλαδο

Λίγο ξύδι καλής ποιότητας

Αλάτι

Ρίγανη

Πώς θα το φτιάξεις:

Βράζουμε μία συσκευασία φακές για 35-40′ σε σκέτο νερό ή ζωμό λαχανικών. Περνάμε από σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσει. Κρατάμε όση ποσότητα χρειαζόμαστε και χωρίζουμε το υπόλοιπο σε μερίδες για να βάλουμε στην κατάψυξη.

Βράζουμε το καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε καλά και κόβουμε τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε!