Μία σαλάτα που μπορείς να σερβίρεις μαζί με κυρίως πιάτο αλλά μπορείς και να τη δοκιμάσεις σαν βραδινό ή σαν μεσημεριανό στο γραφείο. Τα παντζάρια ταιριάζουν τέλεια με τη φέτα και τα αρώματα του λεμονιού ταιριάζουν πολύ με τον δυόσμο και το κόλιανδρο.

Θα χρειαστείς:

1 κύμινο σε σπόρους 1 κουταλάκι αλάτι 4 παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες 2 μεσαία κρεμμύδια 3 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού 2 κουταλάκια μέλι 3/4 της κούπας θρυμματισμένη φέτα 2 κουταλιές γιαούρτι 1/2 κουταλάκι πιπέρι 1 σαλάτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο και δυόσμο

Πως να το κάνεις:

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα μικρό τηγανάκι ρόδισε τους σπόρους κύμινο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά.

Σε ένα γουδί χτύπησε το κύμινο με το αλάτι. Σε ένα ταψί που έχεις στρώσει αντικολλητικό χαρτί βάλε τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και περίχυσε με το λάδι. Ψήσε για μία ώρα και άφησέ τα να κρυώσουν.

Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε καλά το λεμόνι με το μέλι. Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε τη φέτα με το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξε λίγο πιπέρι και δούλεψε με ένα πιρούνι το μείγμα.

Βάλε σε μία πιατέλα τα φύλλα της σαλάτας. Πρόσθεσε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια και περίχυσε με το λεμόνι και το μέλι. Βάλε και το dressing φέτας στη σαλάτα και ρίξε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι αν χρειάζεται. Γαρνίρισε με το κόλιανδρο και τον δυόσμο και σέρβιρε.