Αν έχεις βαρεθεί να τρως συνέχεια τις ίδιες σαλάτες, που είναι πλούσιες μεν σε λαχανικά, αλλά πάντα κάτι της λείπει, τότε η παρακάτω συνταγή θα γίνει και η αγαπημένη σου.  Αυτή την φορά, στην σαλάτα προσθέτουμε και το αγαπημένο μας ζυμαρικό, στην συγκεκριμένη περίπτωση τα τορτελίνι. Τα υπόλοιπα υλικά, μην αγχώνεσαι, είμαστε σίγουροι ότι τα έχεις ήδη στο ψυγείο σου.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο τορτελίνι με τυρί

1 φλιτζάνι καλαμπόκι

1 μπολάκι με μαύρα φασόλια

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 αβοκάντο, σε κύβους

1 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Για το dressing

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Χυμό από 2 limes

2 κουταλιές της σούπας rice vinegar (θα το βρεις στα προϊόντα για σούσι)

1 σκελίδα σκόρδου

1 κουταλιά ζάχαρη, τσίλι σε σκόνη και κύμινο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαγειρεύουμε τα τορτελίνια σύμφωνα με τις πληροφορίες που βρίσκονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Στο τέλος τα στραγγίζουμε με κρύο νερό.

Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια, την πιπεριά, το αβοκάντο, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά για το dressing και ρίχνουμε πάνω από την σαλάτα τόσο όσο θέλουμε.

Photo credits: www.tastesbetterfromscratch.com