Αυτή η σαλάτα με κινόα και φινόκιο μπορεί να χρειάζεται να σε στείλει στο σούπερ μάρκετ (δε ξέρω πόσοι από εμάς έχουν πάντα φινόκιο και ρόδι στο σπίτι) αλλά είναι μια τέλεια ιδέα να σε βάλει στο πνεύμα του χειμώνα και του επόμενου διαστήματος. Είναι εύκολη και θα σου πάρει περίπου 20 λεπτά, όσο θες να βράσει η κινόα δηλαδή, αφού παράλληλα μπορείς να ετοιμάσεις τα υπόλοιπα υλικά.

Υλικά • 1 φλ. κινόα • 1 φινόκιο, κομμένο σε κύβους • 2 κ.σ. μάραθο, ψιλικομμένο • 2 στικς σέλερυ, κομμένα σε κύβους • 1/4 φλ φύλλα μέντας, ψιλικομμένα • 1 ρόδι • 4-5 ραπανάκια, κομμένα σε κύβους

για τη σως:

• 3 κσ ελαιόλαδο • 3 κσ μηλόξιδο • 1κσ καστανή ζάχαρη • 1/2κσ μουστάρδα Dijon • αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση 1. Μαγειρεύουμε τη κινόα, σύμφωνα με τις οδηγίες. 2. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σ’ένα μπολ και προσθέτουμε τη βρασμένη κινόα. 3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα.

recipe & photo: sweetpeasandsaffron.com