Αυτό το σάντουιτς αποτελεί μια υγιεινή επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα στο γραφείο. Η εικόνα του μπορεί να μοιάζει με εκείνη ενός σάντουιτς με τόνο, αλλά αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική για όσους θέλουν την ίδια σχεδόν υφή, αλλά όχι τον τόνο. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

½ κούπα αμύγδαλα ωμά

½ κούπα ηλιόσπορο ωμό

5-6 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα

1 κουτ. σούπας υγρό από το βάζο με το τουρσί

¼ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

2 κουτ. σούπας γιαούρτι ή μαγιονέζα

αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μπολ ρίξτε τους ξηρούς καρπούς και σκεπάστε τους με ζεστό νερό. Αφήστε τους να μουλιάσουν μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε σε ένα άλλο μπολ το αγγουράκι τουρσί, το κρεμμύδι, το υγρό από το τουρσί, το λεμόνι και το γιαούρτι ή τη μαγιονέζα. Αλατίστε και πιπερώστε. Στραγγίστε τους ξηρούς καρπούς και χτυπήστε τους σε ένα μούλτι μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια. Για να βοηθήσετε το χτύπημα προσθέστε λίγο νερό ή κι άλλο από το υγρό από το τουρσί. Όσο πιο μικρά κομματάκια τόσο καλύτερη η υφή. Προσθέστε και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στα άλλα υλικά και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, γιαούρτι ή μαγιονέζα ανάλογα με τη γευστική σας προτίμηση. Σερβίρετέ το σε μαύρο ψωμί με μαρούλι, φέτες αγγουριού, φέτες ντομάτας ή άλλο υλικό της αρεσκείας σας για να φτιάξετε το σάντουιτς σας.