Δεν πρόκειται για την κλασική σούπα με μπρόκολο. Είναι μία σούπα με μπρόκολο, σπανάκι και φανταστικά κρουτόν με αρωματικά που θα φτιάξεις μόνη σου. Τα υλικά είναι απλά και η παρασκευή της πολύ εύκολη.
Τι θα χρειαστείς:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κιλό μπρόκολο
2 κούπες baby σπανάκι
5 κούπες ζωμό λαχανικών
¼ της κούπας κόλιανδρο
πιπέρι
Για τα κρουτόν:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
½ από ένα κουταλάκι αλάτι
4 κούπες ψωμί σε κύβους
1 κουταλάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ξύσμα
Πώς θα το φτιάξεις:
Για να φτιάξεις τη σούπα ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία σε μία κατσαρόλα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σόταρε το για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο, το αλάτι και σόταρε για άλλα 5 λεπτά.
Πρόσθεσε το μπρόκολο, το σπανάκι και τον ζωμό και σκέπασε την κατσαρόλα. Βράσε για 13-15 λεπτά.
Για να φτιάξεις τα κρουτόν στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και το αλάτι. Πρόσθεσε τους κύβους από το ψωμί και ανακάτεψε καλά. Αράδιασε το ψωμί στο ταψί και ψήσε μέχρι να χρυσίσει 13-15 λεπτά. Όσο είναι ακόμα ζεστό πασπάλισε με το κόλιανδρο και το ξύσμα.
Πρόσθεσε το κόλιανδρο της σούπας και το πιπέρι. Βάλε προσεκτικά το μείγμα σε ένα μπλέντερ και δούλεψέ το μέχρι να γίνει λείο. Δοκίμασε και θες πρόσθεσε αλάτι ή πιπέρι. Σέρβιρε μαζί με κρουτόνς.
