Χθες που γύρισα σπίτι με ένα ελαφρύ γρατζούνισμα στο λαιμό θυμήθηκα το φάρμακο: ζεστή σούπα δηλαδή, ρόφημα με τζίντζερ- μέλι- λεμόνι και κουβέρτα. Η σούπα αυτή είναι φοβερά χορταστική και λογικό είναι δεδομένου ότι περιέχει και φακές και ρεβίθια. Έχω να σας πω ότι δεν αγαπούσα τα όσπρια από μικρή: αλλά όταν κόβεις το κόκκινο κρέας τα όσπρια είναι από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης και επομένως απαραίτητα. Κι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, προστατεύουν από τη κακιά χοληστερίνη κι έχουν πλήθος βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Προσωπικά προτιμώ να μουλιάζω όλα τα όσπρια από το προηγούμενο για να φύγει το φυτικό οξύ και οι καταστολείς ενζύμων που είναι υπεύθυνοι για τα φουσκώματα και τη δυσπεψία που συχνά ακολουθεί η κατανάλωση τους. Επίσης μουλιάζοντας τα αυξάνεις τη βιοδιαθεσιμότητα της θειαμίνης και του ασβεστίου, άσε που θέλουν και λιγότερη ώρα στο βράσιμο.
Η τσαπερδονιά της συγκεκριμένης συνταγής είναι η γλυκοπατάτα, που προσθέτεις στο τέλος, κομμένη σε νούντλς με το spiralizer. Αν δεν έχετε spiralizer μπορείτε απλά να κόψετε τη γλυκοπατάτα σε κύβους, δε θα χάσει τίποτα από τη γεύση. Και το σαφράν φυσικά που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Είναι το ιδανικό μεσημεριανό για κρύες χειμωνιάτικες μέρες όταν χρειάζεστε ενέργεια ή για εκείνα τα βράδια που πεινάτε πολύ!
Υλικα για περιπου 4-5 μεριδες
- 1 κτ σούπας ελαιόλαδο
- 2κτ γλυκού σκόνη τζίντζερ
- 2κτ γλυκού κουρκουμά
- 1κτ γλυκού καπνιστή πάπρικα
- ½ κτ γλυκού κανέλα
- ½ κτ γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα σαφράν, το οποίο έχεις μουλιάσει σε 2κτ σούπας ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά
- 3 κρεμμύδια, λεπτοκομμένα
- 400γρ ντομάτες κονκασέ
- 170γρ πελτέ ντομάτας
- 350γρ βραστά ρεβίθια
- 350 γρ φακές
- 1 γλυκοπατάτα, που έχεις κόψει σε noodles με το spiralizer
- 3 φέτες λεμόνι
- 1,5 λίτρο νερό
- Λίγο φρέσκο κόριανδρο για τη διακόσμηση
Εκτελεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζεις το κρεμμύδι μέσα στο ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Αν αρχίσει να κολλάει μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό, και τσιγαρίζεις για περίπου 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι
- Στη συνέχεια προσθέτεις τα ρεβίθια, τις φακές, το κονκάσε, το πελτέ, το σαφράν με το νερό του , τα λεμόνια και το νερό, χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις όλα τα υλικά να βράσουν για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
- Στα τελευταία περίπου 10 λεπτά προσθέτεις και τα νούντλς γλυκοπατάτας
- Γαρνίρεις με λίγο κόριανδρο και συνοδεύεται τέλεια με παξιμαδάκια ολικής
